经典川菜——肝腰合炒

2021-12-26
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简介:

肝腰合炒是一道特色传统名菜,属于川菜。味道香辣可口,色彩鲜艳,制作工艺较为简单。如果厨师手艺好的话,这道菜的也能同时具备美观的效果。材料为猪肝,猪腰各一只。

做法是猪肝切片,猪腰洗净,剔掉中间白色的秽物,洗多几遍,切成花,用生粉,料酒拌勺,炒锅放油,用花椒粒炸香,倒入肝腰,翻炒几下,倒入豆瓣酱,炒匀。放入泡姜,泡辣椒,生姜,蒜瓣,快速翻几下。加入少许酱油,葱段,鸡精调味起锅。


用料:

四两左右猪肝和猪腰一根莴笋

两根(大的那种)泡海椒一把东北木耳

一块姜一根葱

半个蒜淀粉

生抽酱油

料酒鸡精

白糖

做法:

1、木耳泡开,去掉根部很硬的部分。莴笋切片。

2、泡海椒和葱切成马耳朵幢,姜蒜切片。

3、猪肝和猪腰洗净沥干水分,我买的切好的成品。加入料酒、盐、水淀粉以及一点米醋腌制,筷子一个方向搅匀,感觉肝腰开始上劲。

4、锅中加油,快速把莴笋片翻炒断生,装出备用。此步骤可以加少许盐。

5、洗锅,旺火入油,七成时倒入肝腰快速炒至断生,加入泡椒、姜蒜片,翻炒出香味,烹入料酒,翻炒均匀,下木耳炒匀,下莴笋片炒匀,加入生抽、少许酱油、盐、少许白糖、鸡精、少许香油炒匀,下水淀粉勾芡,起锅。


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